طیف گسترده ای از برنامه های کاربردی از قبیل پزشکی(با استفاده از کیتین در تولید نخ بخیه)، درمان، لوازم آرایشی، کاغذ، صنایع پالپ و صنایع نساجی، بیوتکنولوژی، تولید غذای ماهی قزل آلا و برنامه های کاربردی غذایی است.
رنگدانه‌هایی در بدن میگو وجود دارد که این رنگدانه‌ها به نام آستاگزانتین نامیده می‌شوند که این آستاگزانتین یک ماده ضد سرطان و یک آنتی‌اکسیدان بسیار قوی است که در بازار بسیار گران است ولی متاسفانه در بین ضایعات میگو دور ریخته می‌شود، علاوه براین پوست میگو از ماده‌ای به نام کیتین تشکیل شده که این دومین ماده تجدید پذیر طبیعی دنیاست و بدون اینکه بشر ریالی برای تولید آن هزینه کرده باشد، تولید می‌شود . تحول صنعتی با استفاده از پوست میگو
میگو موجود سخت‌پوستی است که در دوره زندگی‌اش چندبار پوست‌اندازی می‌کند. این پوسته‌ها در مراکز پرورش میگو به عنوان یک ماده زائد روی هم انباشته می‌شود و در بسیاری از مراکز حجم انبوهی از پوسته میگو که در گوشه‌ای جمع می‌شود، به مشکل بزرگی تبدیل شده است.
این درحالی است که پوسته بدن سخت‌پوستان حاوی مقادیر زیادی از ماده ارزشمند و کاربردی کیتوسان است که دستیابی به دانش فنی استخراج این ترکیب پرکاربرد می‌تواند گام مهمی در ایجاد تحول در صنایع مختلف دارویی، نساجی، کشاورزی، تصفیه آب و فاضلاب و نانوفناوری باشد.
کیتوسان یک ترکیب کربوهیدراته است که از پوسته بدن سخت‌پوستان یعنی پوسته‌ای که کیتین داشته باشد جداسازی می‌شود. کیتوسان که از مشتقات کیتین است به عنوان دومین کربوهیدرات فراوان در کره زمین شناخته شده که پس از سلولز قرار می‌گیرد. اگر این کربوهیدرات در تولید مورد استفاده قرار گیرد موجب بازدهی بیشتر محصول می‌شود. حجم وسیع کاربردهای این ماده به دلیل ساختار سلولی منحصر به فردی است که دارد. به عبارتی کیتوسان هم می‌تواند بهبود دهنده خواص مواد باشد هم می‌تواند در مواد خواص جدید و منحصر به فردی را ایجاد کند؛ برای مثال صابون کیتوسان می‌تواند راهکاری برای از بین بردن چین و چروک صورت باشد که استفاده از آن هیچ عارضه‌ای را هم ایجاد نمی‌کند. خمیردندانی که در آن از کیتوسان استفاده شده باشد هم نه تنها می‌تواند باکتری‌های دهان و دندان را از بین ببرد، بلکه می‌تواند نقش موثری در سفید کردن دندان‌ها داشته باشد. در سطح دنیا هر محصولی که در آن از ماده کیتوسان استفاده شده باشد، در مقایسه، قیمت بالاتری دارد. که این نشان می‌دهد این ماده فواید بسیاری دارد.