سمك السبيطي
العائلة: أسبورية Sparidae
الاسم العلمي: Sparidentex hasta
الاسم الإنجليزي: Sobaity seabream
الاسم الفارسي: السمك الصبيتي
الاسم المحلي: صبيتي، سبيتي، سبيطي
الموطن:
هذه سمكة محلية من الخليج الفارسي، والمحيط الهندي الغربي والمياه الساحلية في الهند. موطن هذا النوع من السمك، في المياه البحرية المالحة في النواحي الاستوائية والنواحي الساحلية القليلة العمق والعميقة. إنّ الأسماك البالغة تتوفرُ في المياه القليلة العمق.
المواصفات العامة والظاهرة: إنّ سمكة السبيطي من عائلة الأسبور وهي سمكة تآكل اللحوم وأنواع الأسماك والقشريات واللافقاريات. إنّ أعلى درجة لطول سمكة السبيطي يصل إلى 50 سانتي متراً وطولها العادي يصل إلى 20 سانتي متراً. هذا السمك يتمتع بقيمة اقتصادية وسمكية عالية وتربية هذا النوع من السمك وإنتاجه مهم في بلدان الخليج الفارسي. إنّ إحصائيات الصيد في حال التصاعد وقد وصلت من 72 طن في سنة 2002 إلى 172 طن في سنة 2011 وأكثر رقم الصيد كان 212 طن في سنة 2012. إنّ إنتاج لأحياء المائية من السمك السبيطي من 4 طنات في سنة 2000 بدأ يتصاعد في البحرين. وبعد ذلك بدأت دول الكويت والمملكة السعودية والامارات المتحدة العربية بتربية السمك السبيطي.
طريقة التنظيف:
- المنظفة: نقوم بتنظيف بطن السمكة، نرمي الأمعاء والزوائد وننزع الفلس والذيل. ونحتفظ بالشوك والرأس والذيل.
- الفيليه: نفرّغ بطن السمكة، ونقطع رأسها وذيلها ثم نقوم بنصف السمكة من رأسها إلى ذيلها وننزع جلدها وعظمها الذي في الوسط.
- المفرومة: نقوم بتنظيف بطن السمكة، نقطع رأسها وذيلها. ونقطّع السمكة إلى قطعات متساوية.
مقدار الزوائد:
إنّ مقدار الزوائد في هذه السمكة (50 بالمئة) وبعد الانتهاء منه يُقلل من وزن المنتج.
القيمة الغذائية والسمكية:
إنّ سمكة السبيطي كسائر أسماك الجنوب في إيران تُعتبر مصدراً غنيا بالفيتامينات B12 وB6 وأملاح مثل الفوسفور والبوتاسيوم. إنّ أهم حمض دهني في هذه السمكة هو من نوع الأوميغا 3 ومع التقليل من الكولسترول يمنع من ترسيب الدهون في الشرايين وتكوين تخثر الدم ويقوم بتنظيم فعالية عضلات القلب الذي يقلل من خطر النوبات القلبية والموت ويقلل من الإصابة بسرطان البنكرياس والبروستاتا والجهاز الهضمي. تناول 100 غرام من هذا السمك يوفر لنا حوالي 50 بالمئة من حاجة جسمنا اليومي إلى البروتين ومن أهم أحماضه الأمينية هو التريبتوفان. إنّ التريبتوفان داعم للسيروتونين (الهرمون المفرح) وهو سبب تحسين المزاج. إنّ تناول هذا السمك موصى به لأنه يحتوي على الحمض الدهني الأوميغا 3 والأحماض الأمينية الضرورية وفيتامينات مجموعة B وهو يفيد الصغار والكبار.
مقدار الشوك: قليل.
لون اللحم: أبيض تماماً.
المذاق: إنّ سمكة السبيطي هي من ألذ الأسماك الدهنية في بحر الجنوب. لحمها ناعم ومقرمش وله طعم جيد جداً.
طريقة الطهي: لقد مضى أكثر من حوالي قرن من تواجد هذا الطعام اللذيذ على مائدة الناس في العالم. ويُقدم هذا السمك بصورة مشوية ومقلية أو في مرق السمك.